蛋白質每餐一掌心，吃足蛋白質有助提升保護力！ 營養師建議增加黃豆製品等植物性蛋白質攝取比例更健康！

近年來熱門的增肌減脂風潮，不斷在提醒大家「肌肉」的重要性。然而追求體態的健康勻稱以外，蛋白質對我們到底有多重要呢？

蛋白質可幫助身體建立強健的保護力

蛋白質是我們生長發育不可或缺的營養素，由各種不同的胺基酸組成，並參與人體的器官合成、酵素代謝及各種生理生化反應。同時也是免疫系統、抗體的主要成分，因此體內保有足量且優良的蛋白質，才能維持正常的生理機能，也能有好的保護力。

誰要特別注意蛋白質攝取量呢？

生命不同的階段都非常仰賴蛋白質營養，尤其是兒童、青少年及銀髮族！

兒童、青少年處於快速發育的時期，需要攝取足夠的蛋白質提供身體合成肌肉的原料；成年人對蛋白質的需求相對穩定，若是有健身或體態方面的追求則是在運動後適當補充蛋白質即可；銀髮族由於生理代謝退化，肌肉量易流失，需特別留意蛋白質的攝取量，預防肌少症。

豆魚蛋肉類，首推植物性蛋白質

衛福部國健署建議每餐「豆魚蛋肉一掌心」，蛋白質來源廣泛，包含豆類、魚類（海鮮）、蛋品、肉類、乳製品等。其中國健署建議以豆、魚、蛋、肉這樣的順序排列，表示我們可以以豆類為蛋白質補充的優先選擇。

黃豆及豆製品就是良好的植物性蛋白來源，且不含膽固醇，食用黃豆及其製品不會造成代謝負擔，還含有許多植物性食材的營養優勢：

• 膳食纖維：每100克黃豆有5克膳食纖維，是纖維非常豐富的食材，可以增加飽足感、幫助血糖控制、使排便更順暢。平時喝豆漿不濾除豆渣，可攝取到更多纖維；黃豆與白米一起煮成黃豆飯、將黃豆蒸熟當點心吃都可以增加日常膳食纖維攝取量。
• 大豆異黃酮：又稱植物雌激素，研究指出可舒緩更年期不適症狀，以及對於心血管與骨骼保健有幫助。
• 固醇：植物來源的固醇，會與膽固醇競爭吸收，有助提升身體的代謝機能。
• 鈣質：國人普遍缺鈣，食用豆製品如板豆腐、凍豆腐、豆干、干絲等，因食品製造過程中有添加硫酸鈣使之凝固成型，所含的鈣質也較豐富。鈣質與大豆異黃酮相輔相成，對於維持骨骼健康也有助益。

認識永續生產的美國黃豆，你也可以用吃為環境盡心力

台灣的黃豆多自美國進口，而美國黃豆擁有【永續國際認證】，種植方式致力於對環境友善、減少溫室氣體排放、生產方式符合經濟效益，以及對當地社區與環境負責。以永續耕作方式不僅節省更多能源，減少水資源、土地資源的耗費，也減少殺蟲劑與農藥的使用，永續生產的黃豆可說是兼顧環境與健康雙重好處！

永續生產方式對環境益處多，根據美國永續生產黃豆官網分享，從1980到2015年間，永續生產的栽種方式保留了更多的林地，以及減少環境衝擊。其中也減少了38%溫室氣體排放、35%能源使用…等；增加32%土壤保持、62%土地生產效益以及120%黃豆總產量（截至2021年6月數據）。

因此選擇外包裝有「美國黃豆永續生產標章」的產品，不僅能攝取優良植物性蛋白質來源，還能為環境盡一份心力。

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