【料理食譜】台中人記憶中的好滋味-麻薏湯/麻薏地瓜湯
Tracy的好友每年中秋節都會賣麻薏地瓜酥，原本開玩笑著說~好想體驗製作麻薏湯！結果神之友人直接帶麻薏本人來我家啦！
麻薏是什麼？
Tracy大學就讀中國醫藥大學，記得醫學門走出去，有個傳統攤販掛著大大的「麻薏湯」招牌，當時只聽說麻薏湯苦苦的，一直沒有去買來喝喝看，想不到出社會多年了，才又接觸到麻薏！
麻薏是台中的特色植物，麻薏是「黃麻」的嫩芽。而黃麻就是做麻繩、麻布袋的材料！
嫩芽部位，在中部則被做成麻薏湯，喝起來有勾芡的黏稠感，消暑退火，冷熱鹹甜皆宜，很適合夏天食用
製作方法
將葉子背部較粗的葉脈、莖梗挑下來。
這個步驟很費工夫，需要一葉一葉挑下較粗的梗和葉脈，才不會影響成品口感。
裝入細紗袋後，流水搓揉，將苦味搓掉(同時麻薏也會產生黏稠感)
搓揉同時，也會釋出綠色汁液，據說現在麻薏品種有改良過，比較不苦了！ (照片中即是改良種的麻薏，我喝起來是真的覺得沒苦味)
👇左圖還有一些地方沒有柔到，右圖是完全揉好的樣子
與地瓜、吻仔魚烹煮，調味後即可起鍋
雖然我不知道為何要加吻仔魚(個人不愛吻仔魚的味道XD)，不過這應該就是傳統的做法吧！也可以單純麻薏+地瓜做成甜湯，放涼喝更道地！
麻薏富含果膠，搓揉後會有黏稠感，煮出來的湯~不用勾芡就會有點稠度，如果要更濃稠的話，可以加秋葵增稠！
市售的麻薏湯可能成本考量，會以澱粉(太白粉、玉米粉等)勾芡製作，不過自己做100%真材實料！整碗湯膳食纖維也很豐富，麻薏葉子很嫩，並不會因為料多而影響口感！
麻薏的季節是每年6-8月限定，除了麻薏湯，也有「麻薏地瓜酥」呼應中秋時節，適合送禮自用，道地又特別的伴手禮，請找 LIANNA pastry❤️❤️❤️
