重組肉沒營養？一張圖看懂重組肉定義、成分與常見產品！
大家知道我們日常生活中，經常接觸到重組肉嗎？
舉凡平價火鍋的肉片、早餐店漢堡肉、夜市平價牛排、熱狗、火腿、培根、香腸、魚板、肉丸加工品、雞塊、加工魚排等等都屬於重組肉唷！
了解重組肉是什麼，會發現其實不用太擔心，飲食是非常彈性的！只要符合法規、適量食用，正常的生理代謝都是不用擔心的唷！
禽畜肉或水產品經過組合、黏著或壓型等加工程序，製作成肉排、肉片、肉塊等產品。
主成分
蛋白質：由碎肉聚集成整塊的重組肉。
澱粉：作為黏著劑，同時可改善肉品肉質與口感。
TG酵素：全名為轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase），屬酵素型黏著劑，將蛋白質成分黏合在一起。
磷酸鹽類：作為黏著劑，同時也能保水，使產品保有水分與柔嫩口感。
常見產品
漢堡排、香腸、火腿、培根、熱狗、雞塊、魚排、魚板、丸子類加工品
注意事項
- 由於重組肉是由多塊肉組合而成，有些產品會先打成絞肉再組合，加工過程中已接觸到細菌並混入肉排內部，所以必須「全熟」食用，讓肉排均勻受熱並完整殺菌，才能降低食安風險。
- 許多重組肉外觀和原肉相似，單純以肉眼難以分辨，因此業者應依規定標示「重組」或同字義，或加入相關文字說明。不過像是漢堡肉、熱狗、火腿、培根、香腸、加工肉丸等，大部分民眾知道這些是加工過的重組肉品，則可以不用標示。
許多新聞標題對重組肉的解讀，就是「用膠水黏的重組肉」、「重組肉沒營養」、「重組肉高磷恐傷身」等聳動的文字，難道重組肉一定不好嗎？我們來一一破除重組肉迷思～
迷思－重組肉是膠水黏的？
其實膠水指的是澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等「合法食品添加物」，都是可以作為黏著劑，讓碎肉緊密接合在一起，烹煮過程中才不至於散開！市售產品都應符合法規的添加限量使用這些食品添加物唷！
迷思－重組肉沒營養？
當然與新鮮的原肉相比，重組肉的食品添加物跟鈉含量、熱量普遍會比較高，但考量消費者預算、店家成本，總是有需求才讓這樣的產品應運而生！
迷思－重組肉高磷恐傷身？
磷酸鹽傷身/腎？重點還要考慮「食用量」！成人磷的建議攝取量為每天800毫克，「每天」要吃超過40個冷凍雞塊、100克的漢堡排6片、12條香腸、2客以上夜市牛排、三餐都吃平價火鍋的肉片才會超過，如果我們降低食用重組肉的頻率與份量，其實是不用太擔心磷的問題唷！
了解重組肉，就明白它其實沒有想像中的可怕！如果真的很在意不想吃到的話，建議看看店家是否有明確標示，或是多以自煮取代外食，且在購買食材時看看包裝是否有重組肉相關內容唷！
