麩質是什麼？我們需要無麩質飲食嗎？營養師帶大家認識「麩質」的本質

說到麩質，大家會想到什麼呢？

我們很常在麵包店、烘焙坊、甚至西餐店的菜單上

看到「無麩質」的標示

無麩質儼然成為一種潮流，好像無麩質就是品質好，無麩質就是時尚

但是，我們真的需要無麩質飲食嗎？

📌無麩質飲食為何成為潮流？

無麩質飲食主要是流行於歐美國家，近幾年引入台灣

由於許多公眾人物的推廣（如歌星、演員、運動員、健身網紅等）

分享他們採用無麩質飲食後的變化及其好處

讓我們不自覺將無麩質與健康、時尚連結在一起

因此近幾年，在台灣也看到愈來愈多標榜「無麩質」的產品上市

📌「麩質」是什麼？

麩質（gluten）是麥類（大麥、小麥、黑麥）中的蛋白質，就是我們常說的「筋性」，提供麵團的彈性以及韌性；麵團又依筋性的不同衍生出各式各樣麵食製品。

麩質有四種類型，分別為：

1. 球蛋白（globulin）

2. 白蛋白（albumin）

3. 麥膠蛋白（Glutenin）

4. 麥醇溶蛋白（Gliadin）

其中麥醇溶蛋白較易引起腸道的過敏，一旦對麩質過敏，就容易出現腹瀉、腸胃不適、腹脹等問題。

📌誰需要「無麩質飲食」？

若對小麥過敏、麩質敏感（gluten sensitivity）、乳糜瀉（celiac disease）等族群，才需要無麩質飲食。

小麥過敏是人體免疫系統將小麥當成入侵者，而釋放IgE抗體造成的過敏反應。

乳糜瀉是因為患者基因的關係，當接觸到麥醇溶蛋白（gliadin）時，會引起腸道發炎，正常的小腸絨毛會變得平整，導致吸收不佳而造成腹瀉。

📌我們（台灣人 / 亞洲族群）需要無麩質飲食嗎？

麩質過敏者僅約1%，且好發於歐洲族群（白種人）

而亞洲族群是以不含麩質的米飯為主食，較少以麥類製品當作主食

基因上就不是麩質過敏族群，加上飲食習慣接觸麩質的機會也不大

因此我們其實不用過度恐慌，大部分的人其實是不需要無麩質飲食的。

若真的很擔心自己是否須避免麩質，也可從日常飲食注意，是否吃了麵包、蛋糕類等食品會有腸胃不舒服的症狀，並至醫療院所進行相關的過敏性試驗。

有沒有麩質存在，其實並不會直接影響健康

只要是由麥類製成的產品都會有麩質：如麵包、麵條、蛋糕、餅乾、麵皮等

但這類食品通常加了大量的油和精製糖，對身體的負擔也較大

因此需多人聲稱採用無麩質飲食後身體變得更健康

其實功勞要歸在少了麵食的高糖高熱量製品才對！

有時候花大錢買無麩質產品，買的並不是健康，而是時尚！