HPP是什麼？超高壓低溫滅菌保留更多營養素，廣泛應用果汁加工，讓你輕鬆喝下營養素！
Tracy最近接觸到幾款蔬果汁，加工方法都是HPP冷壓滅菌蔬果汁，因此想寫這篇文章，淺談HPP是什麼？我們日常生活中又會遇到那些產品是HPP加工而來的呢？
HPP （High-Pressure Processing；HPP）是什麼？
HPP（High Pressure Processing）是一種蔬果汁常用的加工技術，又稱冷高壓、超高壓滅菌技術，原理是以超高壓（1000～10000大氣壓殺菌）、低溫的方式萃取，保留蔬果的營養成分不被高溫破壞，同時又能滅菌，達到食安衛生標準。
HPP在食品上廣泛應用，除了常見的蔬果汁以外，飲品、乳製品、水產品、肉品等也會運用HPP方法加工。
除此之外，帶殼的水產品如蝦、蟹、貝類等，經過HPP加工後，殼和肉容易分離，可以節省人工挖取，同時又保留營養與食物的原始風味。
HPP的優勢：保留怕熱的珍貴營養素
傳統果汁多以熱殺菌方法，用高溫來將微生物殺死，但同時也會破壞營養素，例如維生素C怕熱，以熱殺菌的果汁而言，維生素C能保留的少之又少；另外溫度的變化也會讓果汁色澤、風味改變，有時為了調整顏色和風味，又要額外加入食品添加物來呈現較好的賣相，得不償失。
而HPP高壓滅菌技術是獲得美國FDA認證的加工方法，透過低溫的方式保留更完整的營養成分！
HPP的優勢：保留食物原始的顏色
許多植化素本身有天然的顏色，如花青素和多酚類，由於營養素保留較完整，也較能呈現食物原本的顏色。
HPP的優勢：充分滅菌延長保存時間
微生物在高壓的環境下細胞膜會被破壞，以及造成酵素變性，使微生物無法再滋長，以達到滅菌目的。常見的如大腸桿菌、酵母菌、黴菌、沙門氏菌以及李斯特菌等都適用此方法。
HPP果汁能取代原態水果嗎？
未加工的水果，其維生素C和植化素保留是最完整的，以營養師的立場，還是建議以原態水果補充為主！且原態水果膳食纖維較高，且還需要咀嚼，在咀嚼過程中大腦會傳遞訊號，產生飽足感，都是果汁較無法取代的好處。
另外，HPP製成的果汁，後續還是要良好的儲存，例如冷藏運送、保存、開封後盡快食用、避免陽光直曬等，如果儲存不當，營養素還是很容易流失的。
但是營養師也了解，現代社會步調快速，如果製備上真的很麻煩，必須以蔬果汁代替的話，那麼選擇HPP加工技術的蔬果汁當然最好，畢竟如上文所提及，無論是營養素或衛生方面，HPP加工的產品肯定優於坊間攤販，因此在預算許可的情形下，建議選擇HPP冷壓蔬果汁。
HPP果汁在貴什麼？
我相信很多人看到這裡，會有共同的OS：我知道HPP果汁很好啊，但是很貴！這個價位很難天天喝吧！
當然我也是這樣的想法，有時候好品質反映出的高單價，真的很難讓人天天來一瓶，不過以嘗鮮、頻率低的方式，或許也能讓自己多接觸一種食品，也是不錯的選擇。
- 設備昂貴：商用的冷壓果汁機造價不斐，可能都要以上百萬計算（甚至千萬），加上維修保養，也成了產品的成本之一。
- 加工損耗高：冷壓過程會將食物的纖維過濾掉，且通常產品不加水，因此生產的損耗率較高，需要的食材成本也就提高。
所有食品都是這樣的，有好處也有壞處，新興的加工科技由於技術取得不易，導致終端產品售價較高（植物肉目前也是這樣），但也給了消費者更多的選擇，相信在未來這些技術會愈來愈普及，讓食品兼具品質與營養！
