端午節必吃粽，這樣搭配不放縱！

「未吃五月粽，破裘不敢放」這句諺語大家有聽過嗎？

意思表示，還沒吃到端午節的粽子前，冬天的厚被子還不敢收起來，因為天氣多變，可能還是會回冷！

最近各大商店陸續推陳出新各種粽子產品，也讓我想起小時候阿嬤綁粽子、用傳統爐灶燒柴炊粽的畫面，然而小時候不懂事，一餐吃兩顆粽子剛好而已，而且我可以連續兩三天、三餐都吃粽子+甜辣醬！

成為營養師之後，常常聽到有人反應端午節只要粽子吃比較多，腸胃就開始不舒服，有沒有什麼解方能改善這樣的問題呢？

粽子吃多難消化，該如何解決？

Tracy將粽子吃多難消化這件事分為三大部分來探討

粽子的主食材：糯米

粽子的主食材是糯米，因糯米支鏈澱粉組成比例高，黏性較大，加上綁粽子時經過擠壓，讓這些糯米不僅黏又緊密，食用時若沒有細嚼慢嚥或是吃太多，導致粽子在胃部停留時間較長，就容易造成消化不良。

粽子的配料及烹調方式：高油脂

我記得阿嬤綁粽子的前置作業，都會將糯米炒香、拌上花生、油蔥酥備用，這時候主料已經呈現香噴噴油膩膩的型態了，加上後續的配料，常見的有：五花肉、鹹蛋黃、蝦米、魷魚乾等。

花生、五花肉、鹹蛋黃等食材，加上糯米事先炒過，這些看似習以為常的細節都已經把我們推向高油脂的陷阱中，而油脂會在消化道停留較長的時間（約2-4小時），故吃了高油的飲食，也是造成消化不良的原因之一。

粽子缺乏關鍵要素：膳食纖維

應該很難看到…粽子裡包蔬菜吧！（除非是素食粽、或特別需求的客製粽；或許未來可看見包點竹筍、蘆筍等蔬食粽），為了展現澎湃感，通常粽子裡會高入各式各樣的肉類，例如最常見的三層肉、或是豪華版干貝鮑魚大蝦等，但是整體而言，粽子是膳食纖維極低的一道料理！

聰明吃不放「粽」，這樣搭配準沒錯！

均衡搭配粽子餐：

食用粽子之外，還可搭配熱湯、蔬菜湯等，或是配一小盤青菜，都可以提升整餐的膳食纖維含量；若是自己綁粽，或外購有更多的選擇，我們也可以用其他的全榖雜糧類（如糙米、燕麥、薏仁、地瓜、山藥等）取代部分的糯米，如此也可以藉由不同的食材變化攝取更多的膳食纖維，且其中的維生素礦物質也能更加豐富。

餡料也可以用栗子、豆干、較低脂的雞肉和海鮮來取代五花肉、鹹蛋黃等高脂的食材，以滷的方式取代炒料，也可以大幅降低多餘的烹調油使用。

掌握分量及醬料：

Tracy小時候貪吃，常常一餐就吃2顆粽子，而且端午節那幾天幾乎餐餐吃粽加南部人必吃的甜辣醬！長大學了營養才發現，我自己小時候的飲食有多麼可怕！

現代健康觀念提升，大家也開始意識到，節慶飲食也只要淺嘗即可，一天吃一顆粽子即可，另外沾醬也少量，也可以減少熱量及鈉含量攝取。

聰明吃不放”粽”，節慶適量吃點應景的食物也不為過！